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第36章 酿酒（第2页）

另一边是埋在地里的十口大缸，这都是要装料发酵的。

徐平走上前，看润好的碎高粱。

抓起一把，看看已经润透，拿起来仔细闻闻，确信没有异味，火候刚刚好。

转身对徐昌道：“都管，去把前些日子制好的大甑取来，这料都要蒸得烂熟，只怕费时不少，不要耽搁。”

徐昌领命去了。

徐平又对孙七郎道：“七郎，去取些谷糠来，记得要干净好的，有一腐烂的都不要！”

两人回来，便在旁边架起大锅，把甑放上准备蒸料。

为了今天，徐平早让镇上送了好几车好煤来，庄客在锅下引起火，把煤加上，锅里倒上清水，旁边风箱一个劲吹。

要不了多大一会，甑里便有水汽出来。

徐平对过来的高大全道：“你到上面撒料，七郎给你打下手。

这是个精细活计，一也马虎不得！

该的我昨天已经给你了，还有要问的没有？”

高大全应声喏：“都记在心里了！”

踩着凳子，高大全站在甑的一边，看甑里水汽开始弥漫，对站在下手的孙七郎道：“七哥，取谷糠来！”

孙七郎盛了半簸箕谷糠递上去。

高大全接在手里，缓缓撒在甑的底部。

先用谷糠垫底，是起个疏松作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不来，蒸得不均匀。

谷糠还有一个作用，是增加料的清香气，当然如果有稻壳更好，但这周围不产大米，只好用谷糠代替。

装完谷糠，便开始上料。

昨天徐平交待得明白，装料要不松不紧，一直把甑装满，留个平。

高大全记在心里，不敢怠慢。

慢慢把料填完，孙七郎在下边端了一大盆热水给高大全，他接过来，全泼在装好的料上，才喘口气，从凳子上下来。

徐平让拉风箱的庄客加大风力，用大火猛蒸。

这料要蒸差不多一个时辰，徐平便带着装客开始刷洗水缸。

用的水都是烧开放凉的开水，刷洗完了擦干，再刷上一层花椒水。

花椒水的作用一是消毒，再一个也增加花椒的香气。

把缸刷洗完，那边第一甑料也差不多蒸好了，众庄客才正式忙碌起来。

把料从甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取来冰凉的井水，泼在冒着热气的碎高粱上，泼上几桶，开招翻拌。

然后摊开，慢慢晾凉。

如今天气炎热，哪里是那么容易凉下来的，徐平便让几个庄客在周围扇着扇子。

反正入缺要等到晚上了，也并不太急。